Современная русская кухня развивается удивительными темпами, открывая новые горизонты вкуса. Талантливые шеф-повара исследуют старинные рецепты, мастерски соединяя их с инновационными техниками приготовления, бережно сохраняя аутентичные вкусовые сочетания. Некоторые кулинарные виртуозы находят вдохновение в поиске редких локальных продуктов, создавая из них настоящие произведения искусства.
Особенно интересен подход тех мастеров, которые умеют раскрыть потенциал самых привычных ингредиентов, превращая их в изысканные гастрономические шедевры.
Именно такой путь выбрал талантливый шеф-повар Евгений Викентиев, возглавляющий кухню престижного ресторана Beluga на Моховой. Этот креативный кулинарный художник, переехавший в столицу из Санкт-Петербурга, представил московской публике результаты своих вдохновенных экспериментов, параллельно работая над масштабным обновлением основного меню заведения.
Новая программа получила романтичное название «Теория русских деликатесов». Её концепция построена на знакомстве гостей с уникальными региональными продуктами, чей кулинарный потенциал часто недооценивают или просто не знают. Инновационный подход шефа к традиционным ингредиентам заслуживает искреннего восхищения, а его фирменный почерк проявляется в каждой детали.
Гастрономическое путешествие состоит из десяти великолепных подач. Открывает программу изысканное сочетание калининградского угря с балтийской саликорнией под томатным соусом. Следом гостей ждет настоящий сюрприз – утонченный тартар из фермерского страуса, гармонично дополненный мороженым из морского ежа и воздушной гранитой из лепестков розы. Блюдо поражает балансом вкусов: легкий металлический оттенок мяса, приправленного хреном и специальным маслом на основе гречневого коджи, великолепно уравновешивается йодистыми нотками мороженого.
Каждое следующее блюдо удивляет не меньше первых. Нежнейший мурманский осьминог предстает в компании печеного баклажана и кокосового кефира. Крымские улитки, томленные в белом вине, сервируются с гречкой на бульоне даши под карамелизованным маслом. Сочная тыква создает безупречный дуэт с выдержанным филе башкирской конины. А простая на первый взгляд рябина превращается в изысканный десерт с морковным мороженым и пряничными мини-оладьями.
Каждое блюдо меню таит свои открытия. Концентрированный бульон из сушеного рапана превращает классический вареник с калканом в шедевр высокой кухни. Лесные грибы с кинзой становятся основой освежающего сорбета. Даже обычная сныть раскрывается по-новому в сочетании с ревенем и воздушным муссом из сметаны с белым шоколадом.
Кульминацией дегустации становится фирменное блюдо Beluga – черная икра, представленная в элегантном сочетании с филе мурманского лосося под изысканным соусом на основе вонголе.
Стоимость гастрономического путешествия составляет 8 000 рублей. Дегустационный сет доступен с 13 сентября при условии предварительного бронирования.
Источник: dni.ru
