Насекомые в продуктах: натуральные ингредиенты из Пермского Политеха
В России части насекомых могут входить в состав колбас, конфет и газировок как натуральные красители и консерванты. Об этом сообщили специалисты Пермского национального исследовательского политехнического университета.
Отечественные продукты часто содержат природную смолу шеллак, которую производят из выделений лаковых червецов — насекомых, похожих на клопов.
Ведущий инженер кафедры "Химия и биотехнология" ПНИПУ Александра Кожевникова объяснила: "Шеллак (Е-904) активно применяют в обработке фруктов и создании шоколадных изделий, леденцов и жевательной резинки. Эта смола не только обеспечивает продуктам привлекательный блеск, но и выполняет защитные функции — оберегает от плесени, влаги и слипания, значительно продлевая срок годности".
Эксперт уточнила, что натуральный шеллак не имеет отношения к гель-лакам для ногтей: "Современные лаки созданы из химических соединений, а название получили благодаря сходству глянца с природным аналогом".
Кожевникова также отметила популярность кармина (Е-120) — красного красителя из панцирей кошенильной тли. Его используют в мармеладе, мясных изделиях, соусах и других продуктах алого оттенка.
Отдельно эксперт выделила перспективы мухи черной львинки, добавленной в сельхозперечень в 2023 году: "Продукты её переработки обеспечивают в 10 раз больше белка, чем соя, требуя при этом в 100 раз меньше воды, чем производство говядины".
Специалист напомнила о важных предосторожностях: "Основные ограничения связаны с хитином в покровах насекомых — человеческий организм не вырабатывает ферменты для его расщепления. Также возможны аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к ракообразным".
Ранее диетологи рассказывали о продуктах, требующих особого внимания в детском питании.
Источник: www.gazeta.ru
