Сегодня ассортимент кулинарных масел на полках магазинов значительно расширился по сравнению с прошлым, когда хозяйки традиционно отдавали предпочтение подсолнечному. Подсолнечное масло по-прежнему пользуется высоким спросом благодаря доступной стоимости и температурной стойкости. Однако специалисты предупреждают: не каждый продукт стоит жарить именно на нём, чтобы не только сохранить яркий вкус блюда, но и поддержать здоровье всей семьи.
Польза подсолнечного масла и особенности его использования
Подсолнечное масло богато витамином Е и набором незаменимых жирных кислот, которые благоприятно воздействуют на организм. Иммуностимулирующие свойства продукта помогают поддерживать защитные силы человека. Благодаря присутствию этих компонентов масло приобретает омолаживающий эффект для кожи, придаёт прочность ногтям и делает волосы более крепкими и блестящими. Для мужчин продукт полезен способностью укреплять репродуктивное здоровье и снижать риск возникновения простатита.
Тем не менее, при всех достоинствах стоит помнить и о некоторых ограничениях. В случае чрезмерного нагрева и доведения до задымления в масле могут образовываться опасные соединения — канцерогены. Поэтому придерживаться температурных рекомендаций крайне важно, если хочется питаться вкусно и безопасно.
Какие продукты не рекомендуется жарить на подсолнечном масле
Специалисты из сферы питания обращают внимание на перечень продуктов, которых стоит избегать при жарке на подсолнечном масле. Прежде всего, это оливки. При их приготовлении на подсолнечном масле происходит быстрая потеря вкуса и полезных свойств из-за процессов окисления — такой способ готовки не позволит раскрыть все достоинства оливок. Рыба также не является идеальным выбором: высокая температура разрушает множество ценных веществ в рыбе, а контакт с подсолнечным маслом могжет привести к образованию вредных компонентов.
Морепродукты, включая креветки, кальмаров и мидий, слабо подходят для жарки на этом масле. В процессе тепловой обработки могут формироваться альдегиды, способные негативно влиять не только на вкусовые качества, но и на биологическую ценность блюда. Чтобы и вкус, и польза оставались на высоте, для жарки перечисленных продуктов специалисты рекомендуют выбирать масла с более высокой температурой дымления, например, рафинированное оливковое.
Особое внимание стоит уделять температуре нагрева масла во время приготовления. Перегрев лишает подсолнечное масло его целебных свойств и способствует формированию веществ, вредных для организма. Соблюдение правильного температурного режима — несложное, но крайне важное правило для каждой кухни.
Советы специалистов: Нурия Дианова и Кристина Войт о правильном выборе масел
Нурия Дианова — исполнительный директор НИЦ «Здоровое питание», гастроэнтеролог и гепатолог, делится ценными сведениями о сравнении подсолнечного и оливкового масел. По её словам, оба масла заслуживают внимания, но используются в разных целях: подсолнечное — для холодных закусок и салатов, а также для щадящей жарки, а оливковое — для блюд средней прожарки и заправок. Оливковое масло особенно ценится за высокое содержание полезных мононенасыщенных жиров и антиоксидантов.
Диетолог Кристина Войт выделяет дополнительные нюансы использования масел. По её рекомендациям, оливковое масло нужно аккуратно вводить в рацион особенно тем, у кого обнаружены камни в желчном пузыре. В таких случаях важно обсуждать с врачом индивидуально допустимую норму, чтобы организму была только польза без риска обострений. Для здоровых людей умеренное потребление оливкового и подсолнечного масла может стать частью сбалансированного рациона, если соблюдать правила тепловой обработки и не превышать рекомендованный объём.
Выбирая масло для приготовления пищи, важно учитывать особенности каждого продукта, технологию его использования и индивидуальные потребности. Советы специалистов помогут сохранить все вкусовые и полезные свойства продуктов, чтобы рацион всегда был не только вкусным, но и полезным.
Источник: vm.ru
