В России каждый город славится своими кулинарными шедеврами. Коломенские калачи, питерские пышки и тульские пряники стали настоящими гастрономическими символами этих мест. Москва тоже подарила стране особенное угощение — знаменитую плюшку, которая покорила сердца людей далеко за пределами столицы.
Сегодня эту ароматную сдобу можно найти в любой пекарне или магазине. А этой зимой москвичи и гости города могут насладиться традиционным лакомством на праздничных площадках проекта «Зима в Москве».
История появления московской плюшки
Существует интересная версия о том, что прародительницами современной плюшки были обрядовые булочки в форме птиц. В Древней Руси их пекли весной, приветствуя возвращение перелетных птиц. Само слово «плюшка» (как и «плиска», «плишка») изначально означало трясогузку. По другой версии, название связано с техникой приготовления — необходимостью раскатывать тесто до тонкого состояния.
Первые документальные упоминания о плюшках появляются в кулинарных книгах конца XIX века. Кулинарный справочник 1894 года «Домашний стол: как варить, печь и жарить вкусно и дешево» относит плюшки к категории особых сдобных изделий.
Московский гид Мари Чижова отмечает разнообразие начинок, которыми наполняли плюшки: повидло, творог, мак, орехи. Каждый пекарь мог проявить фантазию, создавая свои уникальные вариации.
Историк Александр Усольцев называет плюшку первым московским фастфудом XIX века. Доступная цена и удобство употребления сделали её популярным перекусом среди горожан. Булочки продавались с передвижных лотков и тележек прямо на улицах города.
Классический рецепт
В 1905 году Николай Маслов в книге «Булочник» описал технологию приготовления плюшки, которая стала классической. Тесто раскатывали, смазывали маслом, сворачивали в трубочку, надрезали особым образом и укладывали на противень. Позже, в 1913 году, в справочнике «Булочное и бараночное дело» появилось важное дополнение — посыпка сахарным песком перед выпечкой.
Интересно, что форма плюшки долго не была стандартизирована. В сборнике 1940 года «350 сортов хлебобулочных изделий» допускались различные варианты: сердечки, узоры, фигурки рачков. Однако именно сердцевидная форма закрепилась как традиционная для московской плюшки.
В 1989 году появился официальный ГОСТ, закрепивший классический рецепт. В состав входят простые ингредиенты: молоко, мука, соль, сахар, масло сливочное и растительное, яйца, дрожжи и ванилин.
Современная история плюшки
Сегодня московская плюшка остается любимым лакомством многих поколений. Для большинства это не просто выпечка, а теплые воспоминания о детстве, семейных чаепитиях и домашнем уюте.
В рамках проекта «Зима в Москве» появилась возможность попробовать как классические плюшки, так и новые варианты с маком, изюмом и корицей. Их можно приобрести у стилизованных красных тележек с самоварами, украшенных надписью «Московское чаепитие».
Современные кондитеры создали улучшенную версию традиционного рецепта, добавив больше ванили для более насыщенного аромата. Стандартная плюшка стоит 90 рублей, а для истинных ценителей предлагается увеличенная версия за 150 рублей.
Так простая булочка превратилась в культовое московское лакомство, объединяющее традиции прошлого с современными вкусовыми предпочтениями. Московская плюшка продолжает радовать горожан и гостей столицы, оставаясь символом гостеприимства и душевного тепла.
Источник: www.vm.ru
