Темпы открытия заведений общепита замедляются
Московский ресторанный рынок демонстрирует признаки зрелости и стабилизации. В 2024 году в центре столицы, славящемся своими гастрономическими кластерами, появилось порядка 200 новых заведений. Хотя это на четверть меньше прошлогоднего показателя, важно отметить, что одновременно на 21% снизилось количество закрытий ресторанов и кафе, что свидетельствует об укреплении рынка.
Аналитики NF Group представили детальную статистику новых открытий в центре Москвы за 2024 год. Среди 200 новых заведений преобладают рестораны — их открылось 104. Также город пополнился 44 уютными кофейнями, 29 атмосферными барами и пабами, 11 точками быстрого питания, восемью пекарнями и кондитерскими, четырьмя столовыми и закусочными.
Рынок коммерческой недвижимости демонстрирует высокий спрос — уровень вакантных площадей достиг пятилетнего минимума в 7,7%. По данным директора направления «стрит-ритейл» NF Group Ирины Козиной, заведения общепита лидируют в структуре арендаторов с долей 31%, опережая магазины с их 24%.
Управляющий директор ГК «Шоколадница» Олег Подгорный отмечает влияние возросших стартовых затрат на динамику открытий. Директор CORE.XP Анастасия Файзиева указывает на комплексные вызовы: удорожание продуктов, рост арендных ставок и затрат на персонал. Согласно данным HeadHunter и сети «Крошка-картошка», количество вакансий в общепите увеличилось на 28%, а текущий дефицит кадров составляет около 30 тысяч специалистов.
Действующие кредитные ставки в 25% создают существенные барьеры для развития ресторанного бизнеса, отмечает директор по развитию «Якитории» Александр Муратов. В этих условиях многие предприниматели выбирают консервативную стратегию, предпочитая банковские депозиты с гарантированной доходностью. Гендиректор RestCon Елена Перепелица подчеркивает привлекательность надежных финансовых инструментов в текущей ситуации.
Тем не менее, рынок демонстрирует положительную динамику посещаемости. По данным «Платформы ОФД», московские заведения общепита увеличили количество чеков на 5% за год. При этом общероссийский показатель роста трафика составил 7%.
Важным индикатором стабилизации рынка служит сокращение числа закрытий заведений в центре Москвы на 21% — до 140 точек. Эксперты связывают это с естественным отбором и повышением устойчивости бизнеса после преодоления кризисных периодов.
Прогнозы на 2025 год предполагают продолжение тренда на умеренное развитие отрасли. Ожидается, что основной механизм обновления рынка будет связан с ротацией арендаторов, а высокая стоимость финансирования останется сдерживающим фактором для новых проектов. При этом стабильность существующих заведений создает прочную основу для дальнейшего качественного развития столичного общепита.
Источник: www.kommersant.ru
